学院首页 网站首页 总务概况 岗位悟语 消防、安全365 服务采风 规章制度 生活集锦 美食推荐 图文外译 学子之家 下载中心 访客留言
您现在所在的位置:首页 >>美食推荐 >> 文章内容
站内搜索
最新推荐 new10
1  更换全校照明设施
2  更换图书馆LED照明灯
3  教学区域检修维修
4  学院餐厅进行全面灭蝇工作
5  河外餐厅上午例会
6  改造燃气供暖锅炉
7  安装公寓楼内隔断
8  后勤维修进行时
9  后勤处维修学校路灯
10  后勤处安装校园树篦子
热门新闻 top10
  安全用电小知识 15236
  校舍设备维修制度 12036
  房屋修缮管理规定 11939
  冬季消防小常识 10678
  餐具清洗消毒制度 10475
  公共财产管理责任制度 10210
  三月尝春 美容养颜 9490
  说人是非者必是是非人 9337
  夏天之际如何区分垃圾 9315
  餐饮中心“本周之星” 9252

中国美食之过桥米线

双击自动滚屏 文章来源:总务处  发布者:总务处  发布时间:2010/11/3 8:48:10   阅读:1607

米线是云南的地方小吃,那里的过桥米线是米线中的上品,以用料考究,制作精良,吃法独特,独具风味而闻名中外。

过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县,1920年,昆明市建立了第一家过桥米线馆仁和园。 说起过桥米线,还有一个动听的传说呢。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又肥又壮的母鸡,装入罐中,正准备送饭送给丈夫,由于有要事未能按时送去。当她办完事后,发现汤罐还是热乎乎的,原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面,起到了隔热作用。于是便穿小道,走石桥,送到丈夫身边,将米线往热鸡汤里浸泡后,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意。此事被传为美谈,人们为了赞誉这位贤能的妻子,便将这种食品取名过桥米线   经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。

下面就简单的介绍一下过桥米线的配料和做法:原材料有:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。   制作方法:   1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;   2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;   3.香菜、葱切碎,和油、辣椒及烫过的米线一同上桌;   4.鸡油烧热装入碗中,倒入烫过的米线的清汤,加调料上桌;   5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成

    从上述的材料中可以看出,过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但这时候可千万不能先喝汤,以免烫伤。要先把鸽蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜其丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。


【 字体: 打印本页 | 关闭窗口
 上一篇文章:暂时没有
  下一篇文章:出国留学 先过心理关
设为首页 | 收藏本站 | 过客留言 | 联系我们 | 友情链接 | RSS订阅 | 管理入口

copyright @ 2008-2010  河北外国语学院总务处  Design by  HbWy.Com.CN
地址:河北外国语学院  邮编:050091  联系电话:0311-85237015